Bruno preparaba esta carne en invierno y mucho en épocas de crisis, porque se pueden utilizar carnes baratas, que se tiernizan al cocinarlas mucho tiempo, acompañada por polenta a la italiana (preparada «dura» con leche y aceite de oliva)…

• Carne 1,500 kg
• Panceta ahumada 100 grs
• Vino rosso secco 3 vasos
• Tomates pelados 0,500 grs.
• Cebolla, laurel, ajos, sal y pimienta
• Maicena c/n

Carne cortada en cubitos en un bol con sal , pimienta, 2 dientes de ajo machacados y el vino. Macerar 5 horas o más.

Picar finamente 1 cebolla, 2 dientes de ajo, la panceta, y freír todo en 2/3 cucharadas de aceite, agregar la carne escurrida, retirar cuando tengan color tostado, agregar el vino, los tomates pelados, más una cucharadita de azúcar.

Cocinar 2 o 3 horas según dureza de la carne. espesar a gusto con Maicena.

Acompañar con polenta a la italiana.

Carnes económicas: palomita, tortuguita, paleta, cuadrada, nalga, etc.