Para acompañar en las fiestas de Fin de Año y también disfrutar todo el verano.  Fresca y sabrosa. Él la nombraba en alemán:  «kartoffelsalat».

1 kg de papas

3 huevos duros

Ramas de perejil abundante

1 cebolla morada

250 grs. de mayonesa

Cebolla de verdeo o cebollìn para decorar

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Hervir las papas cortadas en cubitos chicos, y agregar un chorro de vinagre, para que queden cuadraditas.

Colar y enfriar.

En licuadora o procesadora  (o picado todo muy chico a mano) colocar el perejil, los huevos duros, la mayonesa, aceite, sal y pimienta.

Mezclar esta preparación con las papas hervidas, decorar con verdeo o cebollín  y enfriar 2 o 3 horas en heladera.