El mejor Vitel Tonné… Bruno sacó la receta de la «Supercocina» y siempre era obligatorio prepararlo para Navidad…

Lleva un poco más de tiempo de elaboración … Realmente lo amerita, el mejor  «clásico», el más rico y sabroso.

Será necesario:

1 peceto de 1 y 1/2 kg.

1 lata de atùn

1 cebolla

2/3 zanahorias

1 ó 2 hojas de laurel

3 filetes de anchoas

2/3 dientes de ajo

300 cm3 de caldo

180 cm3 de vino blanco seco

2 cucharaditas de albahaca picada (o 1 de albahaca seca)

2 cucharaditas de perejil picado fresco  (o 1 de perejil seco)

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra en polvo

Para la salsa:

120 cm3 de mayonesa

2 yemas de huevo duro picado fino

250 cm3 de crema fresca

Guarnición:

Alcaparras, aceitunas, cebollitas en vinagre, etc.

Mechar el peceto con los filetes de anchoas y los ajos en gajitos. En una cacerola (mejor si es de hierro o de barro) hacer una cama con las zanahorias, cebolla, laurel, perejil, albahaca, el atún agregar el caldo y el vino, sal, pimienta,  etc.,  apoyar encima  el peceto y llevar a hervor. Al hervir tapar la cacerola y colocar en horno caliente por una hora y media.

A los 45 minutos, revisar, mojar con el jugo y dar vuelta el peceto. Controlar cada tanto agregando agua si hiciera falta. Dejar enfriar en la misma cacerola.

Lo mejor es sacarlo al día siguiente, y cortarlo en fetas finitas.

Sacar de la salsa las ramitas de (laurel, albahaca o perejil ) y  pasar todo por la licuadora, agregar mayonesa y crema, y las 2 yemas de huevo duro para espesar la salsa.  Si es necesario sazonar.

Colocar en fuente en capas de salsa y carne en fetas, adornar con alcaparras, aceitunas verdes y negras, etc. Colocar en heladera (no freezer) tapado con foil, varias horas antes de servir.