Históricamente, comer la fabada asturiana en Villa Asturias… era la prueba de fuego para entrar a la familia… Los varones lo sabían bien… Buena excusa para reunirse los domingos de invierno. La receta era de la abuela Anita, y ésta, versionada por Bruno con notas al pie,  la tenía guardada Sebastián.

Ingredientes, para 8 a 10 personas:

1 kg de porotos  (Alubia o de manteca)

3 chorizos colorados

3 morcillas asturianas

150 grs. de panceta salada

500 grs. de lacón (codillo o jambonneau)

2 cápsulas de azafrán

1 cebolla

3 dientes de ajo

Una rama de perejil atada

Sal

Remojar los porotos en agua fría la noche anterior, junto con la panceta y el lacón. Al día siguiente tirar el agua de remojo, y volver a colocar con agua nueva, agregando las morcillas y los chorizos. Agregar los 3 dientes de ajo pisados, la cebolla cortada en cuartos y la rama de perejil.

Colocar a hervir, y bajar el fuego a mínimo. Hervir aproximadamente 3 horas, cuidar que siempre  los porotos estén cubiertos de agua, ir agregando agua fría.

A media cocción agregar el azafrán. Al terminar la cocción sacar la cebolla y el perejil.

Puede agregarse un «culito» de jamón crudo o bondiola, o una feta gruesa cortada en cubitos.

Notas:

• El lacón es un trozo de hueso de jamón,  cortado en pedazos. Se consigue en fiambrerías donde deshuesen el jamón crudo,  o un codillo de cerdo o 2 patitas de chancho. Estas ùltimas se deben hervirlo por lo menos 2 horas y deshuesarlas, como para los Callos a la Madrileña.
• Los chorizos deben ser «candelarios» u «orientales», si se los quieren menos grasos, darles un hervor aparte antes.
• Nunca mezclar los ingredientes con cucharón o similares. Se remueve levantando la olla, y girando a la derecha y a la izquierda 3 o 4 veces.
• Al servir, a cada porción de porotos se le agrega un trozo de «compango»: chorizo, morcilla, codillo, panceta, etc.

Servir con sidra tirada… y BUEN PROVECHO ! (Dixit Bruno)