Esta receta junto con el Chupín, era de las más  pedidas siempre por la familia… Se puede preparar con Bacalao, o con pescados de carne firme ,  más económicos. Es muy fácil y se cocina solo!

Bacalao u otros pescados: 1 kg.

Aceite, manteca y harina: cantidad necesaria

4 o 5 cebollas

2 dientes de ajo

5 anchoas picadas

Perejil picado: un puñado

Queso parmesano rallado: 100 grs.

Leche y/o crema cantidad necesaria

Sal y pimienta

Si se prepara con bacalao: remojar 2 o 3 días antes el bacalao en agua, dar luego un hervor rápido, sacar, desmenuzar despinando completamente, salar y «pepar».

Si es otro pescado: filetes duros (albacora, palo rosado, brótola, pez ángel, etc.) dividir en trozos «chicuelos».

Freír las cebollas y los dientes de ajo cortados muy finamente  en aceite y manteca. Salar.

Disponer las cebollas y los ajos en una fuente Pirex para horno hasta la altura de un dedo. Acomodar encima el pescado, previamente enharinado.

Cubrir encima con un pesto preparado con las anchoas bien picadas, el perejil picado, el queso parmesano, sal, pimienta y un poco de aceite.  Colocar esta salsa sobre el pescado y cubrir totalmente con leche y crema, o solo leche, agregar un poco de queso parmesano arriba y hornear hasta que hierva: el bacalao media hora, el pescado 10 minutos, hasta gratinar. Servir caliente en la misma fuente.

Puede acompañarse con rodajas de polenta frita.