Infaltable en las fiestas navideñas, siempre se lo pedíamos… Puede hacerse con higaditos de pollo o con hígado de ternera. Es sencillo y lo ideal es prepararlo el día anterior.

Se necesita:

1 kg de higaditos de pollo y/o hígado de ternera

150 grs. de panceta ahumada

1 cebolla mediana

2 puerros

100 grs. de manteca

50 cc de coñac, vino blanco, oporto, o marsala.

100 cm3 de crema

1 sobre de gelatina sin sabor

2 cucharaditas de azúcar

Cortar la cebolla y los puerros , y rehogar en una nuez de manteca, agregar la panceta cortada en daditos, agregar el hígado cortado en pequeños trozos, cocinar un poco, agregar el coñac, terminar la cocción, y agregar el azúcar.

Procesar todo, agregar el resto de la manteca en caliente, la crema y el sobre de gelatina disuelto en un poco de agua caliente. Mezclar todo y colocar en molde o budinera, en heladera, mínimo 24 horas. Servir en fetas o para untar acompañando tostadas.

Si se quiere más «untuoso» (cremoso) agregar más crema a la preparación.

(Nota: Dixit Bruno: «É squisito!» = Es esquisito! Sugiere hacer con más higaditos de pollo que hígado de ternera )